当店の生パスタは、一般的な生パスタに比べて高い加水率を保持し、独特のモチモチ食感を生み出しています。

多くのパスタは全卵を使用しますが、当店は卵黄のみを使用。生地に卵黄のコクと甘味が生まれ、ソースとの相性を高めてくれます。

古くからイタリアで伝統的に用いられていた「圧延式」と呼ばれる製法で生地を作っています。生地に負荷がかかりづらく、絶妙なやわらかい食感を生み出します。